5 Fakta Menarik Coto Makassar, Kuliner Legendaris dari Sulawesi Selatan

Table of Contents

Coto Makassar (https://www.halodoc.com/)

Sajian khas dari olahan daging dan jeroan sapi yang disantap bersama buras dan sambal tauco. Di Kota Makassar, makanan bukan sekadar sarana untuk meredakan rasa lapar saja kawan. Kuliner di kota pesisir ini adalah manifestasi dari denyut kehidupan, untaian narasi masa lalu, dan cermin bagi masyarakatnya dalam mengenali jati diri. 

Dari sekian banyak kekayaan kuliner Sulawesi Selatan seperti, Pallubasa, Konro, hingga Pisang Epe. Coto Makassar berdiri sebagai primadona yang paling sesuai dalam menggambarkan watak daerah ini: terbuka terhadap dunia, tangguh dalam prinsip, dan kaya akan persilangan budaya.

1. Jejak Sejarah di Mangkok Keramik

Sejarah hadirnya Coto Makassar, tepatnya ada sekitar tahun 1538 Masehi pada masa kejayaan Kerajaan Gowa-Tallo di Somba Opu. Pada era tersebut, Coto bukanlah sajian sembarangan yang bisa ditemui di pinggir jalan seperti sekarang. Ia adalah hidangan eksklusif khusus para bangsawan dan keluarga istana. Resepnya diramu dengan penuh ketelitian untuk menjamu tamu-tamu agung dan para prajurit kerajaan.

Konon, filosofi di balik Coto Makassar melibatkan persatuan empat etnis besar di Sulawesi Selatan, yaitu Makassar, Bugis, Toraja, dan Mandar. Persatuan ini tercermin dalam kekayaan rempah yang digunakan. Seiring berjalannya waktu dan pergeseran tatanan sosial, resep rahasia istana ini akhirnya "turun takhta" ke tengah masyarakat biasa. Warung-warung kecil mulai menjamur, mengubah hidangan mewah ini menjadi milik semua orang tanpa memandang kasta sosial.

2. Akulturasi Budaya di Kota Pelabuhan

Makassar telah menjadi magnet perdagangan dunia sejak abad ke-14. Sebagai pelabuhan tersibuk di Nusantara, kota ini menjadi gerbang bagi bangsa Spanyol dan Portugis dalam mengumpulkan rempah sebelum dikirim ke Eropa. Para pedagang dari India, Cina, Arab, hingga Kamboja silih berganti singgah, tidak hanya membawa komoditas dagang, tetapi juga warisan rasa.

Persilangan budaya ini meninggalkan jejak permanen pada karakter Coto Makassar. Pengaruh Timur Tengah terlihat dari penggunaan jintan dan rempah aromatik lainnya. Namun, salah satu bukti akulturasi yang paling unik adalah penggunaan sambal tauco. Kehadiran tauco dalam pendamping Coto merupakan warisan budaya Cina yang berpadu serasi dengan kuah gurih khas lokal. Inilah alasan mengapa Coto Makassar sering disebut sebagai "sup persahabatan bangsa-bangsa."

3. Rahasia "Patang Pulo" dan Kuali Tanah Liat

Apa yang membuat semangkuk Coto Makassar begitu berkesan? Rahasianya terletak pada teknik pengolahan tradisional yang disebut Patang Pulo atau penggunaan 40 jenis rempah Nusantara. Perpaduan kemiri, cengkeh, ketumbar merah, jahe, lengkuas, serai, hingga kacang tanah sangrai yang dihaluskan menciptakan tekstur kuah yang kental, berlemak, namun tetap segar.

Keunikan lainnya terletak pada alat masaknya. Secara tradisi, Coto harus diolah di dalam kuali tanah liat yang dikenal sebagai korong butta atau uring butta. Penggunaan bahan alami ini dipercaya menjaga aroma rempah tetap murni dan memberikan rasa yang lebih dalam dibandingkan panci logam modern. Selain itu, masyarakat setempat memiliki teknik unik untuk melembutkan tekstur daging dan jeroan, yakni dengan menggunakan potongan pepaya muda selama proses perebusan yang lama.

4. Kesehatan di Balik Kelezatan

Banyak orang mungkin merasa khawatir saat melihat potongan jeroan seperti hati, limpa, paru, dan babat di dalam mangkuk Coto. Namun, secara tradisional dan medis, racikan rempah yang sangat banyak tersebut bukan hanya berfungsi sebagai penguat rasa, melainkan juga sebagai penetral kolesterol yang terkandung dalam daging.

Penelitian menunjukkan bahwa satu porsi Coto Makassar mampu memenuhi sekitar 60% hingga 70% dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) harian dalam kategori makanan selingan. Menariknya, masyarakat Makassar memiliki aturan waktu yang tidak tertulis dalam mengkonsumsinya. Coto bukanlah menu utama untuk sarapan atau makan malam, melainkan hidangan perantara yang ideal dinikmati antara pukul 09.00 hingga 11.00 pagi.

5. Prestasi Dunia dan Rasa Kepulangan

Kualitas rasa Coto Makassar tidak hanya diakui di dalam negeri. Pada tahun 2011, kuliner ini berhasil menyabet gelar Juara Pertama dalam Festival Kuliner “Pesta Juadah” di Malaysia, mengalahkan puluhan kontestan dari berbagai negara. Pengakuan internasional ini semakin mempertegas posisi Coto sebagai warisan budaya dunia.

Bagi mereka yang lahir dan besar di Sulawesi Selatan, semangkuk Coto yang dinikmati bersama Buras (ketupat bersantan yang dibungkus daun pisang) bukan sekadar soal pemuas lidah. Di tengah gempuran tren makanan cepat saji, Coto Makassar tetap berdiri tegak dengan identitasnya yang autentik. Bagi para perantau, aroma kuah kacangnya adalah sebuah mesin waktu sebuah rasa yang selalu memanggil mereka untuk pulang.

Hingga saat ini, Coto Makassar berdiri sebagai lebih dari sekadar sajian kuliner. Ia adalah kapsul waktu yang menjaga memori kolektif sebuah kota. Sajian ini mengajarkan sebuah pelajaran berharga, sesuatu yang bermula dari eksklusivitas tembok istana, mampu bertransformasi menjadi simbol kebersamaan. Ia menjadi bukti hidup bahwa percampuran budaya tidak melunturkan identitas lokal, melainkan justru memperkayanya. 

Di sudut kota manapun kalian  menemukannya, Coto Makassar tetap menjadi simbol egaliter yang abadi. Di hadapan semangkuk kuah hangat dan sendok bebeknya, sekat-sekat sosial luruh dan semua orang duduk sejajar, merayakan sejarah panjang sebuah kota yang terus hidup dalam setiap hirupan kuahnya.

Maka, setiap kali kalian menyeruput kuah kental itu, ingatlah bahwa kalian tidak sedang sekadar makan. Kalian sedang mengecap sejarah panjang, merasakan hangatnya toleransi, dan merayakan ketangguhan yang tak pernah lekang oleh zaman. Coto Makassar adalah bukti nyata, bahwa rasa enak bisa menjadi bahasa universal yang menyatukan.

Referensi:

• https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/coto-makassar-hidangan-bangsawan-kerajaan-gowa
  
  
• https://m.antaranews.com/berita/4756529/asal-usul-dan-sejarah-coto-makassar

***

Tim Penulis

1. Mala adalah kreator edukasi bahasa Inggris di media sosial. Melalui Threads @dailywithmala, ia membagikan pembelajaran praktis dan relevan dengan kehidupan sehari-hari lewat konten ringannya.
   
   
2. Ismail adalah pribadi yang aktif dalam kegiatan pendidikan dan pembinaan. Ia dikenal tenang, bertanggung jawab, dan mudah bekerja sama. Sehari-hari ia terlibat dalam berbagai aktivitas pembelajaran. Ia menyukai pengembangan diri dan terus berusaha belajar dari pengalaman.
   
   
3. Syazwa Nur Maulidina seorang mahasiswa aktif Pendidikan Sejarah di Universitas Syiah Kuala, yang memiliki minat dalam membaca dan menulis. Aktif dalam mengikuti kegiatan penulisan, “Setiap kalimat adalah pengabdian, setiap paragraf adalah langkah menuju perubahan.” Kalian bisa menyapa medsosnya @Syazwaaaanm_ atau @Penasyaz_